| CAS Number:11029-12-2 基本信息 | |
| 中文名:2384 | 葡萄皮色素; 花色素苷; 花色素苷类; 葡萄皮色素 |
| 英文名:72561 | Enocyanin |
| 别名: | ANTHOCYANINS; GRAPE SKIN EXTRACT 30% POLYPHENOLS; Anthocyanins, grape; BLUEBERRYANTHOCYANINS; GRAPEJUICECOLOUR; HIBISCUSSABDARIFFAL.ANTHOCYANINS; GRAPESKINCOLOUR; PURPLECORNCOLOUR |
| 分子结构: |
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| 分子式: | C27H31O16 |
11029-12-2 | |
| 物理化学性质 | |
| 性质描述: | 葡萄皮色素(11029-12-2)的性状： 红至暗紫色液体、块状、粉末状或糊状物，稍带特异臭。 溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。 色调随pH值变化。水溶液酸性时呈红至紫红色，碱性时呈暗蓝色，铁离子存在下呈暗紫色。 染色性不太强，耐热、耐光性尚好，遇蛋白质变成暗紫色。维生素C可提高其耐光性。 聚磷酸盐能使色调稳定。 |
| 其他信息 | |
| 产品应用: | 葡萄皮色素(11029-12-2)的用途： 着色剂(红至红紫色)。供饮料、冷饮、酒精饮料、蛋糕、果酱等用。饮料、葡萄酒、果酱、液体产品用量为0.1%～0.3%。粉末食品中添加量0.05%～0.2%。冰淇淋0.002%～0.2%。 |
| 生产方法及其他: | 葡萄皮色素(11029-12-2)的制法及来源： 由葡萄科植物葡萄、美国蒌奠等葡萄科果实的果皮(制造葡萄汁或葡萄酒后的残渣)，除去种子，用水萃取果皮后经精制、真空浓缩而得。 粉末状制品用麦芽糊精、变性淀粉或胶体为载体。 鉴定： 1.用pH 3.0柠檬酸缓冲液配制的1%试样液，呈红色。 2.对上述中试样液，用4%氢氧化钠液调至碱性时，应变为暗绿色。 3.由pH 3.0柠檬酸缓冲液配制的试样液，在波长525nm处有最大吸收峰。 |
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