| CAS Number:300711-04-0 基本信息 | |
| 中文名:54933 | 转谷氨酰胺酶 |
| 英文名:35110 | transglutaminase；TG |
300711-04-0 | |
| 物理化学性质 | |
| 性质描述: | 转谷氨酰胺酶 （300711-04-0）的性状： 1.其外观呈白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒，或为澄清的淡黄至深褐色液体。 2.可溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。 3. 转谷氨酰胺酶 是一种可以催化转酰基反应，从而导致蛋白质之间发生共价交联。4.作用的最适pH值6～7，最适作用温度55℃。 |
| 其他信息 | |
| 产品应用: | 转谷氨酰胺酶 （300711-04-0）作为蛋白质改性剂，广泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水产品加工，提高含蛋白质食品的持水能力和弹性，以克服筋力差的缺点。能将蛋白质中的分子彼此交联在一起，如可使俨谷氨酰胺残基与赖氨酸残基交联成ε-，γ-谷氨酰胺）赖氨酸。 |
| 生产方法及其他: | 转谷氨酰胺酶 （300711-04-0）的制备方法：一般可从动物肝脏提取，但工业上常由微生物如放线菌或细菌培养后，将培养液在室温下用水提取以除菌后用冷乙醇处理而得。 法定编号：EC2.3.2.13 |
| 相关化学品信息 | |
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