CAS号查询化工产品 >  CAS No.39469-81-3

39469-81-3  偏酒石酸

CAS Number:39469-81-3 基本信息
中文名:37304 偏酒石酸
英文名:17481 Metatartaric acid
分子结构:
CAS:39469-81-3_偏酒石酸的分子结构
分子式: C6H10O11
39469-81-3
物理化学性质
性质描述:酒石酸(39469-81-3)的性状:
    微黄色轻质多孔性固体,无味。难溶于冷。能与离子结合成可溶性络合物,使酒石盐呈溶解状态,从而控制沉淀(葡萄汁中含0.21%~0.74%的酒石酸氢钾和酒石酸钙,遇冷会有结晶性酒石析出)。不与酒石酸直接反应。水溶液呈酸性。有吸湿性。过度受热易分解成酒石酸。
其他信息
产品应用:偏酒石酸(39469-81-3)的用途:
    用作络合剂,酸度调节剂。可按生产需要适量用于葡萄罐头。

    用于葡萄罐头(加2%)可避免结晶的形成。在糖水冷却至50℃以下时加入。生产中避免与属接触。用于葡萄酒(与钙盐结合成沉淀后除去)。
生产方法及其他:制法:
    酒石酸在高温下失水聚合而成。用酒石酸在168~172℃下烘烤3.5h后自然冷却而成。

限量:
    GB 2760—96规定可用于葡萄罐头,按正常生产需要(GMP)。

毒性:
    ADI不作特殊规定(EEC,1990)。

偏酒石酸(39469-81-3)的使用方法:
    1. 葡萄汁含有0.21%~0.74%酒石酸氢钾或微量酒石酸钙,遇冷则析出结晶,坚硬如石,故称酒石。添加本品可控制沉淀产生。
    2. 本品对酒石酸盐中钾或钙离子的络合作用,在糖水中存在络合平衡,稳定系数较小,可因酸度、温度等因素影响而又出现沉淀。
    3. 因本品难溶于水,通常需加热至沸方可溶解,具体可按1:51加水,煮沸5min并不断搅拌,溶解后立即冷却至室温,过滤。应2d内用完。
    4. 生产葡萄罐头时,应待糖水冷却至50℃以下时加入,并避免使用金属容器。

用量:
    用于葡萄罐头,实际使用时添加量约20g/kg。
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