| CAS Number:465-42-9 基本信息 | |
| 中文名:72336 | 辣椒红; 辣椒红; 辣椒红/辣椒玉红素; 辣椒红/辣椒质; 辣椒紅素; Β-葫蘿蔔素; 原維生素A; 辣椒黄素 |
| 英文名:52512 | Capsanthin |
| 别名: | (3R,3'S,5'R)-3,3'-Dihydroxy-beta,kappa-caroten-6'-one; 3,3'-Dihydroxy-beta,kappa-caroten-6'one; Capsanthin/capsorubin; Paprika extract; beta,kappa-Caroten-6'one, 3,3'dihydroxy-; |
| 分子结构: |  |
| 分子式: | C40H56O3 |
| 分子量: | 584.8708 |
465-42-9 | |
| EINECS登录号: | 207-364-1 |
| 物理化学性质 | |
| 性质描述: | 辣椒红(465-42-9)的性状： 1.主要成分为辣椒红素和辣椒玉红素，具有辣椒气味的橙红色黏稠液体、膏状物或粉末，无辣味。 2.溶于油脂和乙醇等有机溶剂，溶于油后呈橘红至橙红色，不溶于水。 乳化分散性、耐热性、耐酸性均好，耐光性稍差，对金属离子稳定，着色力强。 3.在丙酮中最大吸收波长470nm。 4.小白鼠经口LD50＞1.7g/kg。 5.由于是从红辣椒中提取，安全性高。 |
| 其他信息 | |
| 产品应用: | 辣椒红(465-42-9)的用途： 本品作食品着色剂，我国规定可用于饼干、糖果、冷饮、熟肉制品、人造蟹肉、酱料和糕点上彩装，按生产需要适量使用。食用红色色素；增香剂。 |
| 生产方法及其他: | 辣椒红(465-42-9)的制法： 一般由辣椒粉中提取辣椒油树脂，经去除辣椒碱、精制而得。 质量指标：(FAO/WHO－1988) 色价≥500；砷(As)≤0.0003%；铅(以Pb计)≤0.001%；重金属(以Pb计)≤0.004%；辣椒碱≤0.5%；溶剂残留(多氯甲烷总和)≤0.003%；丙酮≤0.03%；异丙醇≤0.005%，甲醇≤0.005%；乙醇≤0.005%；己烷≤0.0025%。 一般先从辣椒粉中提取辣椒油树脂，然后除去辣昧物质辣椒碱，再经精制得辣椒红色素。在50~55℃下用2倍于辣椒粉的正己烷回流萃取1h，抽滤后滤渣再用己烷重复回流萃取2次，滤液蒸馏脱除溶剂后得辣椒油树脂。也可用20kg丙酮在室温下浸泡15kg辣椒粉3d，过滤后流出溶剂和0.5kg辣椒油树脂。提取辣椒红色素的关键是脱除辣味和精制，其方法很多。 碱处理-溶剂萃取法： 在500g20%的NaOH溶液中加入500g色值10万的辣椒油树脂，在95℃下搅拌2h。然后加入2kg水，用10%的盐酸调Ph值至5；静置分层后取油层，并加入4kg乙醇；油层溶解后，慢慢加水至乙醇浓度为20%，在室温下搅拌30min。静置一夜后，用倾析的方法分离出色素；用250g2%的NaOH溶液洗涤2次，再用水洗至中性，减压干燥得65g无辣味、色值50万的辣椒红色素。 脂酶-油溶剂-分子蒸馏法： 在500ml水中加入1kg色值10万的辣椒油树脂和12g脂酶(活力3万单位)，在40℃下混合搅拌12h，然后在90℃下加热1h以灭酶；静置一夜，分出油层，减压(133.3~666.6Pa)蒸馏除去水分及低沸点物质，得含油色素965g；往其中加入100g精制橄榄油，用离心式薄膜分子蒸馏装置在真空度0.1066Pa、170℃下进行分子蒸馏，馏出特异昧成分和脂肪酸，得到基本无异味的色值22.6万的色素420g。 酯交换反应一容积法： 在3L甲醇中加入40g金属钠，再加入1.5kg色值10万的辣椒油树脂，回流3h，进行酯交换反应。然后馏出过量的甲醇，残留物倾入5L温水中，并用稀盐酸调Ph值至4~6。静置分层后取油层，在其中加入7.5L己烷，析出色素，过滤得155g色值65万的无辣味的辣椒红色素。 还可以用新型的分离技术-超临界萃取的方法提取辣椒红色素。用溶剂(二氯甲烷、三氯乙烯、丙酮、异丙醇、甲醇、己烷、乙醇或二氧化碳为限)萃取辣椒属植物(Capsicum annuum)的果实，然后除去溶剂而得油溶性初制品，是为“辣椒油树脂”(Paprikaoleoresin，见03123)。再用仅能使辣椒素(非色素)溶解而不溶解辣椒色素的溶剂分离掉辣椒素，再经减压浓缩而得辣椒色素。如需除去橙色素，则可通过物理与化学相结合的方法除去，而得色价(E1cm1%，460nm)≥200的较纯的辣椒红素。 鉴别试验： 1．溶解性 几不溶于水；部分溶于醇(油层分离)；不溶于甘油。按OT－42方法测定。 2．分光光度测定法 在己烷中的最大吸收波长约为470nm。 3．显色反应 在1滴试样中加2～3滴氯仿和1滴硫酸。应呈现深蓝色。 含量分析： 无含量直接分析法。用下法测量颜色强度。 1．仪器 (1)分光光度计 能准确测量波长460nm处的吸光度。 (2)吸收池 带塞子的1cm正方形匹配吸收池。 2．试剂 硫酸钴铵。必须在盛有无水硫酸钙的干燥器中干燥一星期。 3．标准比色溶液 用1.8mol/L硫酸溶液配制每L中含0.3005g重铬酸钾和34.968硫酸钴铵晶体的比色液。 4．测定步骤 在5cm见方的玻璃纸上称取50～80mg试样，精确至0.1mg。将纸和试样均置于100ml容量瓶中，用丙酮定容后在不时摇动下，萃取15min以上。用10ml移液管吸取萃出液10.0ml，移入另一100ml容量瓶中，再用丙酮定容。 用滤纸过滤，弃去10～15ml初滤液。将滤液滗人吸收池，用丙酮作为空白试样，测定460nm处的吸光度。同时测定标准比色液在460nm处的吸：光度(As)。 |
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