| CAS Number:53850-34-3 基本信息 | |
| 中文名:15667 | 索马甜; 索马甜; 非洲竹芋甜素; 奇迹蛋白 |
| 英文名:85843 | Thaumatin |
53850-34-3 | |
| EINECS登录号: | 258-822-2 |
| 物理化学性质 | |
| 性质描述: | 索马甜(53850-34-3)的性状： 白色至奶油色无定形无臭粉末。 甜味爽口，无异味，持续时间长。 甜味极强，其甜度平均为蔗糖的1600倍，但取决于稀释的浓度：0.00011%时为5500～8000倍，0.001%时为3500倍，0.01%时为1300倍，0.02 %时为850倍。 其水溶液在pH值1.8～10时稳定，等电点约pH值11。 因属蛋白质，加热可发生变性而失去甜味，遇丹宁结合后亦会失去甜味。 在高浓度的食盐溶液中甜度会降低。 极易溶于水，不溶于丙酮。 与糖类甜味剂共用有协同效应和改善风味作用。 |
| 其他信息 | |
| 产品应用: | 索马甜(53850-34-3)的用途： 无热量甜味剂，调味剂。 有增强香味、掩盖苦味、改善口感(产生稠厚奶油状口感)、能与其他甜味剂匹伍等优点。 供一般食品和保健食品之用。 宜与蔗糖等糖类配合使用于胶姆糖、饮料、冷饮、甜点、烤焙制品等。 |
| 生产方法及其他: | 索马甜(53850-34-3)的制法： 西非产地钱科植物非洲竹芋(Thaurnato-coccus daniellii Benth)果实(当地语称“卡吞姆非，Katemfe”)的假种皮，经冷冻干燥后分离去籽，用水抽提(pH值2.5～4.0)后经超滤以除去低分子物质，再精制、干燥而成。原产苏丹等地。 毒性： 1.在苏丹作为甜味剂应用已有长久历史。鼠、狗饲养90d无影响。 2.经急性和亚急性毒性试验、致畸、突变和免疫性等试验，均证明安全。 3.ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001)。 4.LD50 20g/kg(大鼠)。 5.GRAS(FDA，2000)。 含量分析： 按常规方法进行定氮，然后求取蛋白质含量。 质量指标分析： 1.分光光度吸收值 配制1%(w/v)试样的pH2.7水溶液(干基计)，在波长约279nm的最大吸收处测定比吸光度E1cm1%，不得小于11.5，也不得大于13.0。 2.碳水化合物 (1)半胱氨酸-硫酸试剂的制备 取3%(w/v)L半胱氨酸盐酸盐一水物的水溶液0.5ml，86%(v/v)硫酸液25ml，在临使用前混合。于冰中冷却。不得贮藏备用。 (2)操作 准确称取试样0.2g，溶于水并定容至100ml。取该液0.2ml，放入一洁净玻管，并于冰浴中冷却。加入已冰冷的上述半胱氨酸～硫酸试剂1.2ml，用一玻璃球盖上，充分混合。在冰中放置2min后，移入室温下放置3min，再浸入沸水浴中3min。取出立即于冰中冷却5min，于波长412nm处读取盛于1cm比色池中的吸光度。 (3)标准曲线 配制一系列10～100μg/ml浓度的标准葡萄糖溶液，按上述操作方法取0.2ml进行同样操作，由此求出其吸光度的标准曲线。然后据此求出试样中碳水化合物的含量(以葡萄糖计)。 |
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