6131-90-4

    作为调味料的缓冲剂，可缓和不良气味并防止变色。改善风味时使用0.1%～0.3%。具有一定的防霉作用，如使用0.1%～0.3%于鱼肉糜制品及面包。亦可用作调味酱、酸菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠、面包、年糕等的酸味剂。

醋酸钠(6131-90-4)的过饱和现象：
    用品：烧杯、玻棒、酒精灯、滤纸、平底烧瓶、石棉网。醋酸钠晶体、硫代硫酸钠晶体、蒸馏水。

    步骤：
    ①醋酸钠过饱和溶液的制备500 毫升烧杯中加入250 克未潮解的醋酸钠晶体和150 毫升蒸馏水，用微火加热，不断搅拌，使其完全溶解。趁热将溶液过滤到500 毫升洁净并干燥的平底烧瓶中(注意！不能把溶液滴在烧瓶颈部)。静置冷却后，用洁净的橡皮塞将瓶口盖严。
    ②硫代硫酸钠过饱和溶液的制备250 克硫代硫酸钠晶体置于干燥洁净的平底烧瓶中，用水浴加热，使其溶于结晶水中。静置冷却，用洁净橡皮塞将瓶口盖严备用。

    操作：
    向瓶中投入同种溶质的小晶体，使晶体迅速布满整个烧瓶。

    注意事项：
    ①醋酸钠晶体容易吸潮，药品量可适当增加。
    ②尘土亦能使过饱和溶液结晶，所以平底烧瓶要洁净，瓶口要盖严。
    ③晶种要细小，晶形要好，这样晶体生长缓慢，现象清晰。

    实验目的：
    认识过饱和溶液及过饱和溶液不如饱和溶液稳定。

家庭简易制备醋酸钠方法：
    用具：
    纯碱、食醋、容器(如废弃饮料瓶，易拉罐)、塑料棒、小勺。

    步骤：
    ①将食醋2勺半倒入容器内，加入半勺纯碱。
    ②用塑料棒不断搅拌均匀，使其尽量溶解。
    ③处理实验区，将1:10稀释的实验废液倒掉，以免污染环境。

    现象：
    迅速有大量气泡溢出，纯碱被逐渐溶解。

    优点：
    方法简便、材料便于寻找，在家中便可以体会到实验的乐趣。

    缺点：
    不可以将生成的醋酸钠用来实验，没有处理设施，实验精度差。

    原理：
    2CH₃COOH+Na₂CO₃==2CH₃COONa+CO₂↑+H₂O(产生原因是弱酸的部分电离)。

限量：
    GB 2760—2001(g/kg)：复合调味料10.0；油炸薯片1.0。

毒性：
    LD₅₀ 4.4～5.6g/kg(小鼠，经口)。LD₅₀3530mg/kg(大鼠，经口)。

鉴别试验：
    5%试样液的钠盐试验(IT-28)和醋酸盐试验(IT-1)均呈阳性。

含量分析：
    精确称取由干燥失重试验中所得的试样约400mg，溶于40ml冰醋酸中，加2滴结晶紫试液(TS-74)，用0.1mol/L过氯酸的冰醋酸溶液滴定。同时进行空白试验并作必要修正、每mL 0.1mol/L过氯酸相当于醋酸钠8.203mg。