| CAS Number:6363-53-7 基本信息 | |
| 中文名:57871 | 麦芽糖一水合物 |
| 英文名:19753 | D-(+)-Maltose monohydrate |
| 别名: | D-Glucose,4-O-a-D-glucopyranosyl-, monohydrate(9CI); Maltose, monohydrate (8CI); D-(+)-Maltose monohydrate |
| 分子结构: |
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| 分子式: | C12H24O12 |
| 分子量: | 360.31176 |
6363-53-7 | |
| EINECS登录号: | 200-716-5 |
| InChI: | 1S/C12H22O11.H2O/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)8(18)7(10)17;/h3-20H,1-2H2;1H2/t3-,4-,5-,6+,7-,8-,9-,10-,11-,12-;/m1./s1 |
| 物理化学性质 | |
| 熔点: | 130ºC |
| 水溶性: | 1080G/L(20ºC) |
| 比旋光度: | 137º(C=4,H2O,NH3) |
| 安全信息 | |
| 安全说明: | S24/25：防止皮肤和眼睛接触。 |
| 危险类别码: | R33：有累积作用的危险。 R63：可能危害未出生婴儿。 |
| 其他信息 | |
| 产品应用: | 麦芽糖(6363－53－7)的用途： 甜味剂；吸湿剂。 多用于低甜度的食品，虽然甜度降低，但浓度不变，故能抑制微生物的繁殖而达到长期保存的目的。 利用其吸湿性可防止糖果的结晶作用，亦能改进食品结构，使之长期保持柔软，亦适用于天然果汁的增甜。 |
| 生产方法及其他: | 麦芽糖(6363－53－7)的制法： 用淀粉为原料，先经α-淀粉酶液化，再由β-淀粉酶糖化而得，纯度可达97%以上。一般用大麦芽(含淀粉酶)作用于淀粉，得糊精和麦芽糖(约占三分之一)的混合物，称饴糖。 感官指标： 呈粘稠状微透明液体，无肉眼可见杂质，淡黄至棕黄色，具有饴糖的正常气味，滋味舒润纯正，无异味。 熬糖温度： 1.标准色(斯丹默5度液)的制备： ①I号液 取硫酸镍20g，加硫酸铵11g，用水溶解后定容至500ml； ②Ⅱ号液 取氯化钴20g，加硫酸铵11g，用水溶解后定容至200ml； ③Ⅲ号液 取重铬酸钾2g，加硫酸铵11g，用水溶解后定容至200ml； ④斯丹默5度液 取I号液44ml，Ⅱ号液14.1ml，Ⅲ号液4.4ml，盛于200ml容量瓶中，用水定容； ⑤标准色液 取斯丹默5度液34ml于100rnl容量瓶中，加水定容。 2.测定： 取试样200g于500ml烧杯中，均匀加热至缓沸，加植物油数滴，将温度计插入离底0.5cm处，继续熬煮，当糖液颜色与标准色接近时的温度即为熬糖温度。 |
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