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    在医药行业的应用：
    在各种片剂、糖浆中配以苹果酸可以呈现水果味，并有利于在体内吸收、扩散，它常配入复合氨基酸注射液中，以提高氨基酸的利用率。它的钠盐的治疗肝功能不全特别是高血压症的有效药物。L-苹果酸钾是良好的钾补充药，它能保持人体水分平衡，治疗水肿、高血压和脂肪积聚症等。可用于药物制剂、片剂、糖浆中，还可以配入氨基酸溶液中，能明显提高氨基酸的吸收率；可以用于治疗肝病、贫血、免疫力低下、尿毒症、高血压、肝衰竭等多种疾病，并能减轻抗癌药物对正常细胞的毒害作用，还用于制备与合成驱虫剂、抗牙垢剂等。另外L-苹果酸还可以作为工业清洗剂、树脂固化剂、合成材料增塑剂、饲料添加剂等。

    在日化行业的应用：
    L-苹果酸锌用于牙膏中作为抗菌斑斑剂和抗牙结石剂，合成香料配方等。

    在化学行业的应用：
    可用作除垢剂、荧光增白剂的合成原料之一。添加到虫胶清漆或其它清漆中，可防止漆面结皮，用该种酸生产的聚脂树脂和醇酸树脂是有特殊用途的塑料。

    用少量上述试样A淋洗极谱池后在池中加适量试样A，将其浸于24.5～25.5℃的水浴中，加上述抑阻剂2滴，然后将氮气以鼓泡形式送入液中至少5min，以驱除空气。插人滴汞电极(阴极；选用适当的极谱仪)，校正电流灵敏度，用饱和甘汞电极作为参比电极，然后记录－0.1～－0.8V的极谱图(0.2V/min)。另取标准液25.0ml，移入－100ml容量瓶中，用上述缓冲液A定容，称标准A。然后按上述试样A的方法求得极谱图。根据此两图，测量顺丁烯二酸和富马酸两者在半波电势靠近一0.56V处的波高，并记录试样者为iu，标准者为is。
   
    按上述同样方法，求得试样B和标准B的极谱图，惟所记录的是－1.05～－1.7V的波，速度为每分钟0.1V。再如上求出顺丁烯二酸的半波电势在－1.33V处的波高，并记录试样者为i'_u，标准者为i'_s。
    (7)计算：试样中顺丁烯二酸和富马酸的总量(X'，mg)按下式计算：
    X=500c×i_u/(i_s-i_u)
    式中c为标准液中顺丁烯二酸和富马酸的总浓度(mg/ml)。试样中顺丁烯二酸的量(X'，mg)按下式计算：
    X'=500c'×i'_u(i'_s-i'_u)
    式中c'为标准液中顺丁烯二酸的浓度(mg/ml)，最后按上述两值之差求取试样中富马酸的含量。