| CAS Number:71010-52-1 基本信息 | |
| 中文名:4797 | 洁冷胶; 洁冷胶 |
| 英文名:74973 | gellan gum |
| 别名: | gellan gum |
71010-52-1 | |
| EINECS登录号: | 275-117-5 |
| 物理化学性质 | |
| 性质描述: | 洁冷胶(71010-52-1)的性状： 本品是近乎白色粉末，无臭、无味。其最主要的特点是在低浓度下(0.05%)即可形成凝胶。一般是先分散于水中(不溶于冷水)，加热至75℃水化后，加入适当阳离子，再加热至80～90℃，冷却后即形成凝胶。凝胶对热呈可逆性，但如适当控制阳离子的种类和浓度，该凝胶体可在较高的温度(100℃)下仍保持凝胶状态。 对热和低pH值(3.5～8.0)非常稳定，其凝胶强度与pH值及贮藏条件无关，加热杀菌影响很小，酸性凝胶的货架期很长。与其他食用胶有良好配伍性，以增进其稳定性或改变其组织结构。此外，有特殊的香气释放能力，凝胶体中的香气可清新地快速释出，不像琼脂之类会被掩盖。 其在搅拌下只能分散而不是溶解于冷水或去离子水中，如在已分散的水中加入少量柠檬酸钠、六偏磷酸钠之类螯合剂，可使之水化、溶解。相反的如水中含有Ca2+、Mg2+、Na+、K+等阳离子，则离子浓度愈高，水化的温度也相应愈高，如Ca2+浓度超过0.007%，则即使加热至沸也无法使之水化，这时非得加螯合剂方能使之水化。水化并加热后需加一定量的阳离子，然后冷却后方能凝成凝胶体，在阳离子中，二价的Ca2+、Mg2+，使凝胶体达到最大硬度和模量的摩尔浓度，平均仅为一价离子Na+、K+的1/40。将酸和适量的Ca2+加于含螯合剂(如柠檬酸钠)的洁冷胶溶液中，冷却后可形成酸性凝胶。 本品也可用于混方式来制备中性或酸性凝胶。为此，可用缓溶性钙盐(如CaSO4.2H2O)与洁冷胶和螯合剂混合。对于酸性凝胶，宜用缓溶性酸(如己二酸)与洁冷胶和螯合剂混合，以使被螯合的钙离子重新释出以保证凝胶的形成，同时也宜采用缓溶性钙盐。 当洁冷胶、黄原胶、槐豆胶以2：2：1复配后所制得的凝胶体，其脆度(凝胶体受压后所能反弹的百分率)由20%增至40%，而模量(轻压时凝胶体的结实度)则由3.5kg/cm2。降至0.8kg/cm2。 毒性： 1.可安全用于食品(FDA§172.665，2000)。 2.ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001)。 |
| 其他信息 | |
| 产品应用: | 洁冷胶(71010-52-1)的用途： 可用作增稠剂；胶凝剂；稳定剂。 |
| 生产方法及其他: | 洁冷胶(71010-52-1)的制备方法： 本品由假单孢杆菌(Pseudomonas elodea；ATCC 31461)在由葡萄糖、玉米糖浆、磷酸盐、蛋白质、硝酸盐和微量元素组成的液体培养基中培养2天。这时所得到的是一种天然的、高乙酰基洁冷胶，在其葡萄糖基上结有半个乙酰基和半个甘油酸基，由于乙酰基的存在会严重影响其凝胶特性，故需在所得的醪液中加入氢氧化钾使呈碱性，以脱去乙酰基和甘油基，以取得低乙酰基洁冷胶。然后加热、过滤，用异丙醇醇析而得脱乙酰基的澄清洁冷胶。 质量指标： (FAO/WHO－1992)：纯度(以干基计，CO2产生率)3.3%～6.5%；砷≤0.0003%；铅≤0.0005%；重金属≤0.003%；干燥失重≤15%；总灰分(105℃，2.5h)4～12%；氮≤3.0%；异丙醇≤0.075%；杂菌数≤10000菌落/g；酵母和霉菌≤400菌落/g；大肠杆菌阴性；沙门氏菌阴性。 限量： GB 2760－96：各类食品，以GMP为限。 鉴别试验： 1.溶解性：溶于水成粘稠溶液，不溶于乙醇。 2.与钙离子成胶试验：取试样1.0g，加于99ml水中，用螺旋搅拌器搅拌约2h。用粗孔移液管吸取该液少量，移入10%氯化钙液中应立即形成蚯蚓状凝胶。 3.与钠离子成胶试验：取试验2中的1%试样液，加氯化钠0.50g，在搅拌下加热至80℃，并在80℃下维持1h。冷至室温。应形成结实的凝胶体。 包装和贮藏： 贮于密闭容器中，保存于低温t低湿度处。 |
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