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    杏核内的种仁称杏仁，扁形，浅棕色，大小如指甲，分甜、苦两种，甜杏仁亦称巴旦杏仁，可炒食。苦杏仁中含苦杏仁苷，经酶解后产生极毒的氢氰酸，需完全炒热后方能食用。

制法：
    由核仁提取掉部分油脂后，用水蒸气蒸馏法提取，并经特殊处理以除去氢氰酸。

参考用量：
    FEMA(1994)：焙烤制品，123～300mg/kg；冷冻乳品，100～400mg/kg；无醇饮料，130～150mg/kg；软糖，350～375mg/kg。

安全性：
    1．GRAS(FEMA；CFR§182．40，2006)。
    2．PADI：35.027mg(FEMA)。

护肤功效：
    1.除了橄榄油可用于双手干燥的紧急护理外，甜杏仁油也是可以软化修护指甲周围干皮非常好的保养品，洗完澡或是修剪完指甲时，用画圆的方式加以按摩滋润，可以强化指甲并防止干皮周围变硬！

    2.富含矿物质、蛋白质及各种维他命，是一种保养皮肤及滋润效果极佳的植物油，适用于各种肤质。它能有效地减轻皮肤民痒现象，消除红肿、干燥和发炎。可刺激内分泌系统的脑下垂腺、胸腺和肾上腺，促进细胞更新。

    甜杏仁油能使肌肤恢复光滑柔细，如果长期使用可以有效地消除妊娠相遇。由于甜杏仁油极为温和，因此连婴儿都可以使用，此外对于运动过度引起之肌肉疼痛，若以甜杏仁油按摩可加强细胞带氧功能，消除疲劳与碳酸累积，具有镇痛及减轻刺激的作用。

    3.杏仁油的美发功效与方法
    先把头发洗干净，擦干吹干后 慢慢一层一层的上杏仁油，很油哦，而且一定记得要等头发干了上。 上好后，慢慢的按摩 5 分钟左右，拿个热的毛巾(不能拧太干，太湿了也不行)，包好头发后，带上浴帽，一定要带帽子，因为电热帽是布的，如果有水怕漏电什么的。就这样15分钟后， 拔掉插头以后，不要马上去掉帽子，因为里面还很热的，可以等它慢慢冷了，大概再过5分钟吧在就可以去洗了。洗过头发，等它干掉，效果非常好。

    4.杏仁油可防眼角皱纹
    眼角纹，对付恼人的细纹、鱼尾纹或者眼部细纹，可以用两滴杏仁油加上少许芦荟胶拌匀后抹于细纹处，一旦涂上去就吸收了，马上看不出纹路(外出时不用洗掉可以直接上妆)。

烹饪指导：
    甜杏仁核的油脂可用于烘烤及制做糕点。