| CAS Number:8002-80-0 基本信息 | |
| 中文名:40016 | 谷朊 |
| 英文名:20193 | GLUTEN |
| 别名: | Glutens; WHEAT GLUTEN; GLUTEN; Gluten (wheat); gluten crude; TRITICUM VULGARE (WHEAT) GLUTEN; fromwheat80%protein; gluten from wheat |
8002-80-0 | |
| EINECS登录号: | 232-317-7 |
| 物理化学性质 | |
| 性质描述: | 小麦中的主要蛋白质，主要成分为麦醇溶蛋白和谷蛋白。灰白色粉末，遇水溶胀有弹性，但不溶于水。溶于碱，部分溶于乙醇和稀酸。可分为“生命必需的小麦面筋(Vital wheat gluten)”和“非生命必需的小麦面筋(devitalized wheat gluten)”两种，前者的特点是水解后具有高的粘弹性，后者在加热变性后就失去这种特性。 |
| 其他信息 | |
| 产品应用: | 面团强筋剂；蛋白质营养增补剂；加工助剂；增稠剂；稳定剂；表面装饰剂；组织改进剂；抛光剂；成形助剂。 |
| 生产方法及其他: | 小麦粉水洗提取淀粉后的副产品，充分洗去水溶性蛋白后真空干燥而成。 |
| 相关化学品信息 | |
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