| CAS Number:9001-33-6 基本信息 | |
| 中文名:71071 | 无花果蛋白酶; 无花果朊酶；无花果酶 |
| 英文名:51247 | ficin |
| 别名: | ficus protemase |
| 分子量: | 23800～25500 |
9001-33-6 | |
| EINECS登录号: | 232-599-1 |
| 物理化学性质 | |
| 性质描述: | 无花果蛋白酶(9001-33-6)的性状： 1.其外观呈白色至浅黄色或奶油色的粉末。有一定的吸湿性。可完全溶解于水中，呈浅棕色至深棕色。不溶于一般有机溶剂。如是无花果胶乳液的浓缩制剂，则为淡棕至暗棕色。 2.相对分子质量约为26000，等电点9.0，2%水溶液的pH值为4.1。稳定性极高，如常温密闭保存1～3年，其效力仅下降10%～20%。100℃下，无花果蛋白酶在水溶液中方才失活，而粉末则可以保持数小时的高活性。 3.水溶液在pH值4～8.5时活性稳定，可使明胶、凝固蛋白、干酪素、肉肝脏等水解，使乳液凝固，并有消化蛔虫、鞭虫等寄生虫卵的作用，使多肽水解为低分子的肽。 4.铁、铜、铅的存在会抑制它的活性。作用的最适pH值为5.7，最适作用温度65℃。 |
| 安全信息 | |
| 安全说明: | S22：不要吸入粉尘。 S24：避免接触皮肤。 S26：万一接触眼睛，立即使用大量清水冲洗并送医诊治。 S36：穿戴合适的防护服装。 S36/37：穿戴合适的防护服和手套。 |
| 危险类别码: | R42：吸入会产生过敏反应。 R36/37/38：对眼睛、呼吸道和皮肤有刺激作用。 |
| 其他信息 | |
| 产品应用: | 无花果蛋白酶(9001-33-6)的用途： 主要用于焙烤时的面团调节剂；肉质软化(水解肌肉蛋白质和胶原蛋白，使肉类嫩化)；啤酒耐寒(水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏时引起浑浊)；干酪制造时的乳液凝固剂(代替凝乳酶)；使虾的外壳与肉分离以达到机械化去壳，亦可使虼肉与其内脏分离；也可作为驱蛔虫的杀虫剂。 |
| 生产方法及其他: | 无花果蛋白酶(9001-33-6)的制备方法： 1.可由桑科植物无花果树的乳胶和5～7成熟的果实乳汁用pH值4.0的水进行抽提，在乙二铵四乙酸(EDTA)存在下，用硫酸铵进行盐析二次，再用食盐盐析两次而成，得率为11%左右。 2.也可将为成熟鲜果预冷至15℃，加入15℃、pH值为4.5的水溶液，料水比为3:5，捣碎，低温过滤，加10%鞣酸使之沉淀，再离心、干燥而得。本法得到的酶活力大约可以提高40倍。提酶后的渣仍可被用于提取果胶。 3.一个绿的质量为10～15g的无花果，可含有100～150mg商业性无花果蛋白酶。经阳光干燥后活力仅存12%；100℃烘干的果实已无活性。 毒性： 无花果蛋白酶的酶活力测定法，可采用通用的植物蛋良酶活力测定法。 |
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