| CAS Number:9001-47-2 基本信息 | |
| 中文名:72488 | 谷氨酰胺酶; L-谷氨酸-5-酰胺; L-谷酰胺; 麸氨酰胺; L-谷氨酰胺; L-氨酰胺; L-谷氨酸酰胺; 氨羰基丁氨酸; 左谷酰胺 |
| 英文名:52664 | glutaminase |
| 别名: | Glutaminase |
| 分子结构: |  |
| 分子式: | C5H10N2O3 |
9001-47-2 | |
| EINECS登录号: | 200-292-1 |
| 物理化学性质 | |
| 性质描述: | 谷氨酰胺酶(9001-47-2)的性状： 白色或淡黄至褐色粉末，或透明至褐色液体。 溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。 最适pH值4.9，温度37℃。 能使谷氨酰胺生成谷氨酸。 日本DAIWA公司生产的C 100s谷氨酰胺酶丬为曲枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)制得的浅棕色粉末状酶制剂。其主要作用是将L-谷氨酰胺水解成L谷氨酸，以作为生产谷氨酸的酶制剂。 该酶的最大特点是热稳定性好，耐盐、耐醇。 其主要性质：①适宜pH6.0～7.0；②在pH5.0～9.0范围内稳定；③最适温度65℃；④热稳定性低于50℃；⑤耐盐性好，在20%NaCl液中活性大于70%；⑥可使游离态L-谷氨酰胺100%转化成L-谷氨酸。 |
| 安全信息 | |
| 安全说明: | S26：万一接触眼睛，立即使用大量清水冲洗并送医诊治。 S27：立刻除去所有污染衣物。 S24/25：防止皮肤和眼睛接触。 S36/37/39：穿戴合适的防护服、手套并使用防护眼镜或者面罩。 |
| 危险类别码: | R36：刺激眼睛。 |
| 其他信息 | |
| 产品应用: | 谷氨酰胺酶(9001-47-2)的用途： 酶制剂。 作为品质改进剂用于一般食品。 包括豆酱、酱油、渍物、甜酱等。 |
| 生产方法及其他: | 谷氨酰胺酶(9001-47-2)的制法： 由枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、曲霉菌(Aspergillus)或酵母的培养液用低于室温的水提取，浓缩后用冷的乙醇或含水乙醇或丙酮处理而得。 鉴定： 取谷氨酰胺溶液(由L-谷氨酰胺2.0g加水溶解后加pH6.0醋酸/醋酸钠缓冲液10mL，再用水定容至100mL)1mL，加2%试样水溶液1mL，摇匀后在40℃下保持10min，取此反应液1mL，加L-谷氨酰胺发色液(DAOS发色试剂，配成80μmol/L)3mL，摇匀后，在15～20℃下静置，在20min之内应产生蓝色至深蓝色。 取上述谷氨酰胺溶液2mL，加2%试样水溶液1mL，在40℃下反应20min后，加奈氏试液0.5mL，应有氨气产生，并在2min之内呈红褐色。 |
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