| CAS Number:9001-57-4 基本信息 | |
| 中文名:51335 | 转化酶; 蔗糖酶溶液(酵母)；蔗糖酶 |
| 英文名:31511 | Invertase |
| 别名: | Sucrase; Saccharase |
9001-57-4 | |
| EINECS登录号: | 232-615-7 |
| 物理化学性质 | |
| 性质描述: | 转化酶(9001-57-4)的性状： 1.本品为淡黄色至褐色粉末，可溶于水，不溶于乙醇，有较强吸湿性。也可是淡黄色微黏稠液体。主要作用为使蔗糖水解为葡萄糖和果糖（转化糖）。同时改变其旋光性。 2.由酵母制成的蔗糖酶，在水解蔗糖时主要在果糖端切割，得β－呋喃果糖苷；由曲霉生产者：则在葡萄糖端切割，得α－葡糖苷。最适宜的作用pH值为4.2～4.5，最适温度60℃。在pH值3.0、温度40℃以下，或pH值5.0、40℃温度以下，或pH7.0、温度45℃以下十分稳定。50％的蔗糖液加入蔗糖酶1～2g，在50℃左右下保持12～24h，转化即可结束。80℃以上时活性很弱。 |
| 安全信息 | |
| 安全说明: | S22：不要吸入粉尘。 S24/25：防止皮肤和眼睛接触。 |
| 其他信息 | |
| 产品应用: | 转化酶(9001-57-4)的用途： 本品为酶制剂。主要使蔗糖分解成转化糖，从而得到比蔗糖的溶解度更高、不易有糖结晶析出的高浓度糖液，用于冰淇淋、液体巧克力、蜜饯、各种糖果、果酱等中。亦用于生产人造蜂蜜及从食品中除去蔗糖。 |
| 生产方法及其他: | 转化酶(9001-57-4)的制法及来源： 1.蔗糖酶广泛存在于植物界、酵母、菌体内酶细胞膜及动物消化液等中。 2.用酿酒酵母(Saccha romyces cerevisiae)或卡尔伯斯酵母(S．carlsbergensis)的优良菌株，在含有2%蔗糖的培养基中通气培养，收集所得酵母，加入三氯甲烷、醋酸乙酯、甲苯进行自溶，使蔗糖酶向菌体外溶出，再加氢氧化铝、高岭土等吸附精制，用50%乙醇使酶沉淀而得ρ纯酶不稳定，故多加入甘油等稀释。 3.中国GB 2760—2007规定限用于由酿酒酵母制得者。 4.在日本，也有用曲霉(Aspergillus aculeatus；Asp．aanlori；Asp．niger)、细菌(Arthrobacter；Bacillus)及酵母(Kluyueromyces lactis)的培养液，在室温以下回收菌体，在低于室温下用碱性水溶液提取，在室温以下浓缩而得，或经丙酮、乙醇处理及离子交换树脂处理而得。 安全性： 1．ADI：可以接受，FAO/WHO，2001。 2．GRAS：FDA批准号GRN No 88(2001)。 包装秘贮藏： 密封包装后贮于阴冷处。 |
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