CAS Number:9005-46-3 基本信息 | |
中文名:35181 | 酪蛋白酸钠; 酪朊酸钠; 干酪素钠 |
英文名:15357 | Sodium caseinate |
别名: | Casein sodium salt |
9005-46-3 | |
安全信息 | |
安全说明: | S24/25:防止皮肤和眼睛接触。 |
其他信息 | |
产品应用: | 酪蛋白酸钠(9005-46-3)的用途: 本品可作乳化剂;稳定剂和蛋白质强化剂。并有增粘、粘结、发泡、持泡等作用。因其为水溶性,用途比酪蛋白广。可用于冰淇淋,肉类及水产肉糜制品,饼干、面包、面条类等谷物制品。香肠中使用0.2%~0.5%,可使脂肪分布均匀,增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。冰淇淋中添加0.2%~0.3%,使产品中气泡稳定、防止反砂及收缩。使用量:面包、饼干、面类为0.2%~0.5%;西式糕点、炸面圈、巧克力为0.5%~5.0%;奶油乳饮料为0.2%~0.3%。因酪蛋白是最完善的蛋白质,可与谷物制品配合,制成高蛋白谷物制品、老年食品、婴幼儿食品和糖尿病食品等。 该信息源于 |
生产方法及其他: | 酪蛋白酸钠(9005-46-3)的制法: 1.用酸将牛奶或脱脂奶的pH值调至4.6(等电点),析出酪蛋白,再加入碳酸钠或氢氧化钠反应数小时,经干燥、粉碎得产品。 2.以干酪素或脱脂奶(粉)为原料,用酸将牛奶或脱脂奶的pH值调至4.6(等电点),沉析出酪蛋白,分离,然后将酪蛋白分散于水中(含水50%~55%),在搅拌下加入氢氧化钠或碳酸钠,在中性条件下保持数小时,最后将反应物喷雾干燥、粉碎即得产品。 质量指标: (GB 10797-89):蛋白质(以干基计)≥90.0%;脂肪≤2.0%;乳糖≤1.0%;灰分≤6.0%;水分≤6.0%;pH值6.0~7.5。 可燃性危险特性: 可燃,火场排出含氧化钠辛辣刺激烟雾。 储运特性: 库房低温,通风,干燥。 灭火剂: 水,二氧化碳,干粉,砂土。 限量: 1.GB 2760-96:各类食品,GMP。 2.FAO/WHO(1984):酪农干酪30g/kg。 鉴别试验: 1.取试样0.1g,溶于10ml氢氧化钠试液(TS-224),加醋酸使成弱酸性,应产生白色絮凝沉淀。 2.取试样0.1g溶于10ml氢氧化钠试液中,加1滴硫酸铜试液(TS-78),振摇后应产生蓝色沉淀,液体呈紫色。 3.在0.1g试样中加水5ml,振摇后,加硝酸汞试液(TS-141)10滴和亚硝酸钠试液(TS-226)1滴,在水浴中加热3min,泡胀的试样表面应呈红棕色至红紫色。 4.取试样0.1g灼烧,应发烟并产生特异臭气。待不再发烟后停止加热,在冷却后的黑色残渣中加稀硝酸试液(TS-158)5ml,温热后过滤,滤液中加钼酸铵试液(TS-22)1ml,再温热,应产生黄色沉淀。 5.试样的灼烧残渣的钠盐试验(IT-28)呈阳性。 含量分析: 精确称取100℃下干燥3h的试样0.15g,按常规凯氏定氮法测定含氮量。每mL0.1mol/L硫酸相当于氮1.401mg。 该信息源于 |
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