| CAS Number:9005-46-3 基本信息 | |
| 中文名:4105 | 酪蛋白酸钠; 酪朊酸钠; 干酪素钠 |
| 英文名:74281 | Sodium caseinate |
| 别名: | Casein sodium salt |
9005-46-3 | |
| 安全信息 | |
| 安全说明: | S24/25：防止皮肤和眼睛接触。 |
| 其他信息 | |
| 产品应用: | 酪蛋白酸钠(9005-46-3)的用途： 本品可作乳化剂；稳定剂和蛋白质强化剂。并有增粘、粘结、发泡、持泡等作用。因其为水溶性，用途比酪蛋白广。可用于冰淇淋，肉类及水产肉糜制品，饼干、面包、面条类等谷物制品。香肠中使用0.2%～0.5%，可使脂肪分布均匀，增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。冰淇淋中添加0.2%～0.3%，使产品中气泡稳定、防止反砂及收缩。使用量：面包、饼干、面类为0.2%～0.5%；西式糕点、炸面圈、巧克力为0.5%～5.0%；奶油乳饮料为0.2%～0.3%。因酪蛋白是最完善的蛋白质，可与谷物制品配合，制成高蛋白谷物制品、老年食品、婴幼儿食品和糖尿病食品等。 该信息源于 |
| 生产方法及其他: | 酪蛋白酸钠(9005-46-3)的制法： 1.用酸将牛奶或脱脂奶的pH值调至4.6(等电点)，析出酪蛋白，再加入碳酸钠或氢氧化钠反应数小时，经干燥、粉碎得产品。 2.以干酪素或脱脂奶(粉)为原料，用酸将牛奶或脱脂奶的pH值调至4.6(等电点)，沉析出酪蛋白，分离，然后将酪蛋白分散于水中(含水50%～55%)，在搅拌下加入氢氧化钠或碳酸钠，在中性条件下保持数小时，最后将反应物喷雾干燥、粉碎即得产品。 质量指标： (GB 10797－89)：蛋白质(以干基计)≥90.0%；脂肪≤2.0%；乳糖≤1.0%；灰分≤6.0%；水分≤6.0%；pH值6.0~7.5。 可燃性危险特性： 可燃，火场排出含氧化钠辛辣刺激烟雾。 储运特性： 库房低温，通风，干燥。 灭火剂： 水，二氧化碳，干粉，砂土。 限量： 1.GB 2760－96：各类食品，GMP。 2.FAO/WHO(1984)：酪农干酪30g/kg。 鉴别试验： 1.取试样0.1g，溶于10ml氢氧化钠试液(TS－224)，加醋酸使成弱酸性，应产生白色絮凝沉淀。 2.取试样0.1g溶于10ml氢氧化钠试液中，加1滴硫酸铜试液(TS－78)，振摇后应产生蓝色沉淀，液体呈紫色。 3.在0.1g试样中加水5ml，振摇后，加硝酸汞试液(TS－141)10滴和亚硝酸钠试液(TS－226)1滴，在水浴中加热3min，泡胀的试样表面应呈红棕色至红紫色。 4.取试样0.1g灼烧，应发烟并产生特异臭气。待不再发烟后停止加热，在冷却后的黑色残渣中加稀硝酸试液(TS－158)5ml，温热后过滤，滤液中加钼酸铵试液(TS－22)1ml，再温热，应产生黄色沉淀。 5.试样的灼烧残渣的钠盐试验(IT－28)呈阳性。 含量分析： 精确称取100℃下干燥3h的试样0.15g，按常规凯氏定氮法测定含氮量。每mL0.1mol/L硫酸相当于氮1.401mg。 该信息源于 |
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