CAS:9010-10-0|豆蛋白质

9010-10-0 豆蛋白质

CAS Number:9010-10-0 基本信息
中文名:82216	豆蛋白质; 大豆蛋白; 分离蛋白粉
英文名:62393	Soy protein isolate

别名:	Isolated soya protein
CAS登录号:	9010-10-0
EINECS登录号:	232-720-8
物理化学性质
性质描述:	大豆蛋白(9010-10-0)的性状：大豆蛋白是以大豆或脱油后的食用大豆粕为原料，除去部分非蛋自质而制成的太豆蛋自制品。OB/T 20371—2006规定，按蛋白质含量的不同分为三类： 1．大豆蛋白粉(Soy protein flour)，蛋白质含量在50%～65%； 2．大豆浓缩蛋白(Soy proteln concentrate)，蛋自质含量在65%～90%； 3．大豆分离蛋白(Soy protein isolate)，蛋白质含量应不少于90%。作为商品，大豆蛋白粉还分为脂肪含量在1%左右的“低变性脱脂大豆蛋白粉”和脂肪含量在5%～7%的“低变性半脱脂大豆蛋自粉”两种。大豆蛋白属完全蛋白质。所含的必需氨基酸可满是2岁以上人体对各种必需氨基酸的要求。按WHO和FDA 1993年所采用的“蛋白质消化率校正后的氨基酸得分” (PDCAAS)，大豆蛋白质为满分(1.0分)，与鸡蛋白清蛋白(1.0分)相同，高于牛肉(0.95分)、花生粉(0.52分)、小麦面筋(0.24分)等，即相当于动物蛋白，优于一般植物蛋白。大豆蛋白中所含各种必需氨基酸的含量参考值(按GB/T 14965规定方法测定)。

其他信息
产品应用:	用途：本品为营养(蛋白质)补充剂；组织改进剂。可广泛用于肉制品、面制品、乳制品、水产品及饮料等中。
生产方法及其他:	大豆蛋白(9010-10-0)的制备方法：由大豆经脱脂后的饼粕为原料，用水提取后得豆乳液，加酸调节至等电点使之沉淀，然后中和、杀菌、干燥而成成品，即为大豆分离蛋白。安全性：大豆食品已有千年以上历史。质量指标：GB/T 20371－2006，食品工业用大豆蛋白。 1．感官特性：外观呈淡黄色或乳白色粉末，具有产品应有的滋味和气味，无异味；不含有正常视力可见的外来杂质。 2．蛋白质：大豆蛋白粉50%～65%；大豆浓缩蛋自65%～90%；大豆分离蛋自＞90%。 3．粗纤维：大豆蛋白粉≤5.0%；大豆浓缩蛋白≤6.0%；大豆分离蛋白≤0.5%。 4．水分≤10.0%。 5．灰分≤8.0%。 6．总砷(以As计)≤0.5mg/kg。 7．铅 (以Pb计)≤1.0mg/kg。 8．菌落总数≤30000cfu/g。 9．大肠菌群≤30MPN/100g。 10．致病菌(指肠道致病菌和致病性球菌)：不得检出。 11．尿素酶(脲酶)活性 (1)应用时不需要加热灭酶处理的产品，尿素酶(脲酶)活性为阴性(定性测定法)，或尿素酶(脲酶)活性应不超过0.02(定量测定法)； (2)应用时需要加热灭酶处理的产品，尿素酶(脲酶)活性可以为非阴性。
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