9032-75-1

    2.作酶制剂。主要用于果汁澄清、提高果汁过滤速度、提高果汁得率、降低果汁粘度、防止果泥和浓缩果汁的凝胶化、加强葡萄汁的颜色以及果蔬下脚料的综合利用等方面。最高参考用量200mg/kg。如葡萄汁用0.2%果胶酶在40~42℃下静置3h，即可完全澄清。葡萄浆用0.05%果胶酶在30~35℃下处理，可提高得率15%，提高过滤速度l倍。

    3.用于增加果汁产量和澄清度，也用于麻的脱胶。

    2.一般用霉菌，如镰刀霉菌属(Fusarium)、宇佐美曲霉(Asp.usamii)或黑曲霉(Asp.niger)在含有豆粕、苹果渣、蔗糖等的固体培养基中培养，然后用水抽提，用有机溶剂使之沉淀，再分离、干燥、粉碎而成。作为商品，可加入硅藻土，葡萄糖等填充料以进行稀释并抗结，也可加有稳定剂和防腐剂。

限量：
    GB 2760—1996：果酒、果汁、糖水橘子罐头(去囊衣)，均GMP(供发酵、澄清用)。

酶活力测定：
    1.基本原理：果胶酶能使果胶水解而生成具有还原性醛基的半乳糖醛酸，该酸可用次碘酸定量，以确定酶活力。
    2.果胶酶活力单位 在50℃下，每小时能催化分解果胶生成1mm。1游离半乳糖醛酸的酶量，称为1单位h。
    3.试剂制备：
    (1)1%果胶溶液 取果胶粉1g，加热溶解，煮沸，冷却后过滤，调节至pH3.5，定容至100ml。
    (2)待测酶液 试样用水稀释至适当浓度，调节至pH3.5。
    4.测定方法：
    取试管两支，于第一只空白管B和第二只试样管S中各加1%果胶液10.00ml，在B管中加重蒸馏水10.00ml，于S管中加重蒸馏水5.00ml后迅速加入待测果胶酶液5.00ml，立即混匀并记时。将两只管在50℃水浴中准确恒温2h后，立即于沸水浴中煮沸3min使酶失活，冷却。另取碘量瓶2只，分别依次加入上述二试管中的反应液5.00ml、1mol/L碳酸钠液1.00ml、0.10mol/L碘溶液5.00ml，加塞摇匀，于室温下放置20min后，分别加入2mol/L硫酸液2.00ml，摇匀，然后分别用0.05mol/L硫代硫酸钠液滴定至淡黄色，再分别加入淀粉试液(TS-235)1.0ml，继续滴定至蓝色消失。